James Suckling le dio 92 puntos a este Cabernet Sauvignon. La Cav 93 puntos. Pero lo que realmente lo separa del resto no es el puntaje. Es lo que pasa antes de llegar a la botella…

Chocalán decidió no conformarse con un Cabernet 100% varietal. A este Vitrum Premium le sumó 15% Syrah, una decisión que pocos Cabernet chilenos se animan a tomar. Después lo sometió a 7 días de maceración en frío a 5 grados para extraer aroma sin agresividad. Y lo crió entre 12 y 14 meses en barricas francesas, la mitad nuevas, la mitad de segundo uso. El resultado es un vino tinto de cuerpo completo con fruta roja en el ataque, tabaco y vainilla en el medio, y una acidez refrescante que equilibra el final.

¿Qué hace diferente a este Vitrum Premium Cabernet Sauvignon?

Tres cosas separan a este Cabernet Sauvignon de los que encuentras en Chile:

Primero, el ensamblaje con Syrah. No es un Cabernet puro. El Syrah aporta especias, redondez en el medio de boca y una profundidad aromática que un Cabernet solo no alcanza. La mezcla es 85% Cabernet Sauvignon y 15% Syrah, dos cepas que rara vez se ven juntas en Chile.

Segundo, la crianza exigente. La mitad de las barricas donde pasó 12 a 14 meses eran nuevas. El roble francés nuevo es caro y riesgoso: si el vino no tiene la estructura para soportarlo, la madera se come la fruta. Chocalán confió en que este Cabernet podía con el desafío. Tenía razón.

Tercero, el origen costero. Las uvas vienen de laderas graníticas de la Cordillera de la Costa en el Maipo, donde la neblina matinal del Pacífico modera las temperaturas. Las máximas llegan a 28 grados, las mínimas bajan a 12. Esa amplitud térmica permite una maduración lenta que concentra sabores sin perder frescura.

Maridaje recomendado para el Vino Vitrum Premium Cabernet Sauvignon 750 ml

Cuerpo completo, taninos sedosos, acidez viva. Este Cabernet pide platos con estructura.

✔️ Un filete de res en salsa de pimienta negra o un garrón de cordero al horno son el compañero ideal.

✔️También funciona con carnes rojas grilladas, estofados y quesos maduros como parmesano de añejo o gouda añejo.

✔️ La fruta roja y el toque ahumado de la barrica nueva aguantan platos intensos sin desarmarse.

Recomendaciones de consumo y almacenamiento

✔️ Temperatura de servicio: 15 a 16 grados. Más frío y los taninos se sienten duros. Más caliente y el alcohol de 14,5% se vuelve notorio.

✔️ Decantación: sí, vale la pena. Una hora en decantador abre las capas de fruta, tabaco y vainilla que la crianza en barrica compactó. Si no tienes decantador, destápalo 30 minutos antes.

✔️ Guarda: potencial de 5 a 8 años desde la cosecha en condiciones óptimas. Botella acostada, temperatura constante entre 12 y 14 grados, humedad del 70 al 80 por ciento, sin luz directa ni vibraciones.

✔️ Momento óptimo: está entrando en su punto de consumo. La madera ya se integró, la fruta está viva, los taninos están maduros. Si lo guardas dos o tres años más, ganará notas terciarias sin perder estructura.

Ficha técnica Vino Vitrum Premium Cabernet Sauvignon 750 ml

⭐ Reseña de tu amigo Licor 3B: Hay vinos que se beben y se olvidan. Este no. Chocalán sumó 15% Syrah a este Cabernet y lo crió 14 meses en barrica francesa, la mitad nueva. James Suckling le dio 92 puntos, La Cav 93. Un tinto de cuerpo completo que no se parece a los demás Cabernet del Maipo. Para quienes buscan algo distinto sin renunciar a la estructura de un gran Cabernet.

*** ADVERTENCIA: Beber en exceso puede resultar nocivo para su salud. Prohibida su venta a menores de 18 años.***